Yeni yılda sağlıklı sofralar
Yeni yılı evde geçirecekler için İstanbul Rumeli Üniversitesi Meslek Yüksekokulu
Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölüm Başkanı Öğr. Gör. Haydar ŞAHİN’den
sağlıklı yılbaşı menüsü.
YILBAŞI MENÜSÜ
Brokoli Çorbası
Sebzeli Zeytinyağlı Enginar
Kış Salatası
Paçanga
Hindi Dolma
Balkabağı Tatlısı
Meşrubat (Vişne Suyu)

Şahin aynı zamanda yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi olan Hindi Dolmasının tarifini
de paylaştı.
HİNDİ DOLMA
Malzemeler:
1 adet büyük boy hindi, 750 gr pirinç, 1 adet soğan, yarım demet maydanoz, 150 gr
tereyağı,500 ml hindi stok,75 gr çamfıstığı, 50 gr çiğ badem, 55 gr kuş üzümü, 3-4 diş
sarımsak, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı kişniş, 60 gr tuz, 15 gr karabiber, 1 dal
biberiye, 1 yaprak defneyaprağı, 100 ml zeytinyağı, 50 gr biber salçası, 50 gr
domates salçası

İç Pilavın Hazırlanışı:
Pirinci ıslayın ve yarım saat kadar bekletin. Kuş üzümlerini bir kâseye koyduktan
sonra ılık su içerisinde yumuşaması için bekletin. Bademleri bir tavada kabukları
soyulana kadar haşlayın. Soğanları en küçük küp şeklinde doğrayın. Pirinci bir
süzgece aldıktan sonra nişastası tamamen arındırılana kadar yıkayın. Soğanları 50
ml zeytinyağında orta ateşte pembeleşinceye kadar soteleyin. Çam fıstığını da
ekleyerek 5 dakika kadar kavrulmasını sağlayın. Pişirme işleminden sonra önceden

süzdüğümüz pirinci ekleyin. Üzerine 150 gr tereyağını ekleyip 2 dakika daha kavurun.
Kavurma işlemi tamamlanınca kuş üzümü, badem, kişniş, 30 gr tuz ve sıcak
durumdaki hindi stoku ekleyerek pilavı dinlenmeye bırakın. İç pilav, hindinin içerisinde
pişmeye devam edeceği için biraz diri kalacaktır. Demlenen pilavı kevgir yardımıyla
karıştırın. Maydanozu ince kıyım şeklinde doğrayın ve bir tutamını ayırın.
Maydanozun yarısını pilavın üstüne serpiştirin. Güzelce yıkayıp temizlediğiniz
hindinin içerisine hazırladığınız iç pilavı doldurun. Hindinin dış kısmı için biber
salçası, domates salçası, karabiber, 30 gr tuz, 50 ml zeytinyağı ve ayırmış
olduğumuz maydanozu ekleyin. Hazırlanan karşımı hindinin üzeri tamamen
kaplanana kadar sürün ve ardından hindiyi geniş bir yağlı kâğıt üzerine alın.
Sarımsak, biberiye ve defne yaprağını ekledikten sonra hindinin tamamını yağlı
kağıtla sarın. Sardığımız hindiyi alüminyum folyo yardımı ile kaplayıp fırın tepsisine
yerleştirin. 180 derece sıcaklıkta ve 75 dakika süresince pişirin. Daha sonra
kaplamayı çıkarıp 150 derecede 75 dakika daha pişirin. Pişme süresi tamamlanan
hindiyi yaklaşık 30 dakika dinlendirdikten sonra, İsteğe göre köz biber ve köz
domates ya da haşlanmış mevsim sebzeleri ile servis edebilirsiniz.