MUTFAĞINI

BODRUM’A TAŞIDILAR

YALIKAVAK MARİNA’DAKİ MARMARİNA

SARAYLI SARAY MUTFAĞININ ÇEŞİTLERİ

İLE BÜYÜK BEĞENİ KAZANIYOR.

İşletmenin deneyimli sahibi Gülşen Coşkunöz, turizmci

Oğlu Alphan Birleşik ile omuz omuza verip, Bodrum’a

Çok özel bir mekân kazandırmanın keyfini yaşıyor.

Yalıkavak Marina’da iki yıldır hizmet vermeye başlayan Marmarina Saraylı, Osmanlı

mutfağını Bodrum’a taşıdı. İşletmenin deneyimli sahibi Gülşen Coşkunöz, yine

turizmci oğlu Alphan Birleşik ile omuz omuza verip, bu zor işi göğüslemeye çalışıyor.

İzmirli ahçı Süleyman usta ile güçlendirilmiş mutfağı ile yaz-kış açık olan Marmarina,

aynı zamanda mekanı canlı müzik ile de renklendirmiş.

Marmarina’nın mutfağına harikalar yaratan işletmenin sahibi Gülşen Coşkunöz

“Küçüklüğümden bu yana Osmanlı mutfağına ilgi duyardım. Marmarina ile bu mutfağın

çeşitliliğini Bodrumlularla tanıştırmanın hazzını yaşıyorum. Bu zengin mutfağın

çeşitlerini kendi ellerimle üretiyorum” diyor.

Alphan Birleşik, turizm okumuş, yıllardır turizm ve işletme üzerinde çalışmalarda

bulunmuş. Şimdi ise annesi ile açtığı bu mekânı güçlendirmeye, tanıtmaya çalışıyor.

“Bizim en büyük özelliğimiz kullandığımız malzemelerin kalitesi, müşteri memnuniyeti

ve servis zenginliğidir” diyor.

Tam bir aile işletmesi olan Marmarina Saraylı’da kullanılan malzemeler günlük ve taze

olmanın yanı sıra organik olması ile de dikkat çekiyor. Gülşen Coşkunöz “Her

malzemeyi bilerek ve seçerek alıyoruz. Özellikle de organik ve katkısız olmasına dikkat

ederiz. Mutfağımızda her isteğe göre yemek üretebilme imkânımız da var. Osmanlı

sarayının mutfağının tüm özelliklerini taşıyan yemekleri bizzat kendi ellerimle

yapıyorum. İleride mutfak çeşitliliğini daha da zenginleştireceğiz” diyor.

Kavun dolması, dünyanın başka bir yerinde kolayca bulamayacağınız bir yemek olarak

kendisini gösteriyor. Köylülerden alınan yerli tohum tarla kavunlarından bir saat

hazırlık sonrası fırında çok ağır ateşte 3 saat pişiriliyor. Bu yemeğe pirinç eklenmiyor.

Onun yerine kıyma, badem, soğan, çam fıstığı, kuş üzümü ve Osmanlı baharatları

kullanılıyor.

Sertifikalı organik ürünler kullanılıyor. Tüm ürünlerinde köy tereyağı, sızma zeytinyağı,

mevsimsel sebzeler kullanılıyor. Pahalı da olsa ürünlerden kesinlikle ödün verilmiyor.

Kalite ön sırada yer alıyor. Et suyu etten, tavuk suyu köy tavuğundan elde ediliyor.

Sabah kahvaltılarında da organik ürünler yer alıyor. Kahvaltıdaki recelleri, Coşkunöz

kendi elleri ile hazırlıyor ve güneşte pişiriyor. Özellikle de Bodrum mandalinası ile

recellerinin tanıtımına da özen gösteriyor.

Sarayın şerbetlerinin her çeşidi sunuluyor. Demirhindi şerbeti olmazsa olmazlar

arasında. Kırk çeşit baharatın kullanımından elde edilen demirhindi çok seviliyor.

Kavun Dolması tadılması gereken lezzetlerden biri ve mutlak rezervasyon sırasında

sipariş edilmesi gerekiyor. Coşkunöz, “Kavun dolmasını herkese tanıtmayı

amaçlıyoruz. Bu ürün bizi daha üst basamaklara taşıyacak” şeklinde görüşlerini dile

getiriyor ve mekânı ile ilgili şunları dile getiriyor:

“Marmarina sabah, öğle ve akşam her gün saat 10.00’dan itibaren gece saat 2:00'ye

kadar hizmet veriyor. Gece yarısından sonra çorbalarımızı denemeyi ihmal etmeyin.”